RAMADHAN, TRIAN (2025) ANALISIS PENGARUH VARIASI TEMPERATUR PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK BIJI KOPI LIBERIKA. S1 thesis, UNIVERSITAS MALIKUSSALEH.

	Text COVER.pdf Download (97kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (143kB)
	Text BAB 1.pdf Download (154kB)
	Text DAPUS.pdf Download (247kB)
	Text FULL TEXT.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi temperatur pemanggangan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik biji kopi Liberika pada tiga tingkat suhu: 160°C, 200°C, dan 240°C, masing-masing selama 10 menit. Parameter yang diamati meliputi perubahan massa, rendemen, keasaman (pH), volume jenis, massa jenis, struktur kristalin, energi aktivasi, dan citarasa. Dari hasil penelitian, temperatur yang lebih tinggi mempercepat kenaikan suhu biji kopi, di mana pada 200°C dan 240°C terjadi first crack masing-masing pada menit ke-4 dan ke-2, sedangkan pada 160°C tidak terjadi first crack. Temperatur yang lebih tinggi juga meningkatkan penguapan air dan pelepasan senyawa volatil, menghasilkan penurunan massa dan rendemen yang signifikan secara visual, meskipun tidak signifikan secara statistik. Rendemen tercatat sebesar 96,5% pada 160°C, 92% pada 200°C, dan 85,5% pada 240°C. Analisis pH menunjukkan nilai serupa pada semua perlakuan (5,24–5,14), tanpa perbedaan signifikan. Volume jenis meningkat dan massa jenis menurun pada temperatur yang lebih tinggi, mengindikasikan perubahan fisik akibat dehidrasi dan pembentukan pori-pori. Analisis XRD menunjukkan peningkatan kristalinitas sukrosa pada temperatur tinggi. Dalam uji organoleptik, temperatur 200°C memberikan skor terbaik untuk aroma, rasa, dan aftertaste, sedangkan 160°C menghasilkan skor terendah tetapi mempertahankan tingkat keasaman yang lebih baik. Penelitian ini menyimpulkan bahwa temperatur 200°C optimal untuk menghasilkan keseimbangan karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik biji kopi Liberika, sedangkan 160°C lebih cocok untuk mempertahankan keasaman ringan. Keseluruhan hasil ini memberikan wawasan berharga bagi produsen kopi dalam menentukan parameter pemanggangan optimal untuk mencapai kualitas produk yang diinginkan. Kata kunci : Energi Aktivasi, Keasaman, Kopi Liberika, Organoleptik, Pemanggangan, Rendemen, Temperatur, Volume Jenis

Item Type:	Thesis (S1)
Subjects:	T Technology > TJ Mechanical engineering and machinery
Divisions:	Fakultas Teknik > 21201 - Jurusan Teknik Mesin
Depositing User:	trian trian trian
Date Deposited:	11 Feb 2025 03:23
Last Modified:	11 Feb 2025 03:23
URI:	https://rama.unimal.ac.id/id/eprint/9848

Actions (login required)

View Item