Zikri, Muhammad Amar (2026) Perancangan Strategi Mitigasi Risiko Rantai Pasok Produk Roti Pada UD. Virgo Bakery dengan Metode House Of Risk. S1 thesis, Universitas Malikussaleh.

	Text COVER.pdf Download (149kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (161kB)
	Text BAB I.pdf Download (215kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (173kB)
	Text Full Text.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

UD. Virgo Bakery merupakan Industri Kecil Menengah (IKM) yang bergerak pada industri pembuatan roti. Roti yang diproduksi terdiri dari berbagai jenis seperti roti tawar, roti manis kecil, dan roti manis besar. Dalam kegiatan produksinya masih banyak ditemui permasalahan yaitu fluktuasi harga bahan baku, kegagalan dalam fermentasi adonan, keterlambatan pengiriman bahan baku dari supplier, serta tingginya produk kedaluwarsa yang mencapai 8-18% perbulan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi risiko dan sumber risiko yang mungkin terjadi dalam aktivitas rantai pasok dan menentukan aksi mitigasi yang diprioritaskan di UD. Virgo Bakery. Metode yang digunakan adalah model Supply Chain Operation Reference dan House Of Risk yang terdiri dari 2 fase. Model Supply Chain Operation Reference digunakan untuk memetakan aktivitas rantai pasok produk roti yang kemudian menjadi input bagi House Of Risk fase 1, selanjutnya dilakukan pengukuran tingkat keparahan (severity), tingkat kemunculan (occurance) serta perhitungan nilai Aggregate Risk Potential. House Of Risk fase 2 digunakan untuk strategi penangangan atau mitigasi risiko. Hasil penelitian menunjukkan bahwa di UD. Virgo Bakery terdapat 20 risk event dan 19 risk agent, dengan 10 agen risiko prioritas yang ditentukan berdasarkan diagram pareto dan dilakukan perancangan strategi penanganan. Terdapat 16 strategi penanganan yang diusulkan untuk mengurangi peluang munculnya agen risiko dalam aliran rantai pasok perusahaan. Berdasarkan perhitungan rasio effectiveness to difficulty (ETDk) diperoleh strategi penanganan untuk dapat diterapkan terlebih dahulu yaitu melakukan penambahan alternatif pemasok bahan baku dengan nilai ETD tertinggi dan meningkatkan standar kualitas produk dan kemasan produk dengan nilai ETD kedua tertinggi.

Item Type:	Thesis (S1)
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD61 Risk Management T Technology > TS Manufactures
Divisions:	Fakultas Teknik > 63315 - Jurusan Teknik Logistik
Depositing User:	Amar Zikri
Date Deposited:	04 Feb 2026 08:22
Last Modified:	04 Feb 2026 08:22
URI:	https://rama.unimal.ac.id/id/eprint/17950

Actions (login required)

View Item