SAHIRA, ATHARI (2026) PERANCANGAN ULANG RUANG KERJA DAPUR BEEJE COFFEE BERDASARKAN PRINSIP ERGONOMI MENGGUNAKAN METODE ERGONOMIC FUNCTION DEPLOYMENT (EFD). S1 thesis, Universitas Malikussaleh.

	Text Cover.pdf Download (144kB)
	Text Abstrak.pdf Download (211kB)
	Text Bab I.pdf Download (257kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (243kB)
	Text Full-text.pdf Restricted to Registered users only Download (9MB)

Abstract

Beeje Coffee Lhokseumawe menghadapi permasalahan ergonomi pada ruang kerja dapur, meliputi ketidaksesuaian dimensi fasilitas kerja, tata letak peralatan, dan alur perpindahan pekerja yang berpotensi menimbulkan ketidaknyamanan, risiko cedera, serta menurunkan efisiensi kerja barista. Penelitian ini bertujuan menganalisis kondisi eksisting ruang kerja dapur berdasarkan prinsip ergonomi, menerjemahkan kebutuhan pekerja (voice of customer) ke dalam karakteristik teknis, serta menghasilkan usulan rancangan ulang ruang kerja yang lebih ergonomis. Penelitian menggunakan metode Ergonomic Function Deployment (EFD) melalui observasi, wawancara, dan data antropometri barista dengan tinggi badan 163 cm. Hasil identifikasi Voice of Customer menunjukkan tujuh atribut kebutuhan, di mana kenyamanan tinggi meja kerja dan posisi lengan saat menggunakan portafilter memiliki tingkat kepentingan tertinggi. Matriks House of Ergonomic (HOE) menetapkan empat karakteristik teknis prioritas, yaitu tinggi meja persiapan, tinggi meja mesin espresso, lebar sirkulasi koridor, dan tipe layout dapur. Rekomendasi rancangan ulang menghasilkan tinggi meja kerja 85 cm, lebar meja 60 cm, tinggi kabinet atas maksimal 210 cm, lebar sirkulasi koridor minimal 90 cm, serta tata letak tipe L dengan work triangle 4–7,9 meter. Rancangan ini diharapkan mengurangi kelelahan fisik, menurunkan risiko cedera muskuloskeletal, dan meningkatkan efisiensi kerja barista secara berkelanjutan.

Item Type:	Thesis (S1)
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Fakultas Teknik > 26201 - Jurusan Teknik Industri
Depositing User:	Athari Sahira
Date Deposited:	17 Sep 2026 06:46
Last Modified:	17 Sep 2026 06:46
URI:	https://rama.unimal.ac.id/id/eprint/22923

Actions (login required)

View Item